家乡的那一碗米粉呵，走到天涯海角都忘不了 小编的话

漂泊在外的湖南人，实在太想念家乡的米粉了，怎么办？就在当地自己动手开店丰衣足食？

有人早就这么干了，前两年北大有个常德伢子，硕士一毕业便和几个小伙伴在北京创业，开起了常德牛肉粉的连锁店，受到了李克强总理的接见——家乡的味道实在太有诱惑力啦。

湖南米粉，那是一种质朴的亲情的怀念，属于湖南人的集体情感，犹如深入骨髓的执念，湖南人走到哪里都忘不了的家乡的代名词。于是，米粉制作工艺也要抢着位列非物质文化遗产了，最近常德米粉、郴州栖凤渡鱼粉两种米粉进入公示，将成为“省级非遗”。在湖南，虽然米粉各地有各地的吃法，但总归三个方面：汤、粉、码。一碗好吃的米粉，最基本需要熬好汤头，然后是米粉。最佳的米粉是当日午夜和凌晨制好，在清晨之前便送到米粉店中，大米之鲜与高汤醇厚的口感交相辉映。盖在最顶层的码子也很重要。而根据制法不同也分为烩码和炒码，它们决定了一碗米粉呈现出来的最终口味。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流：常德米粉，长沙米粉和衡阳米粉，其它支流若干，例如湘潭、怀化、邵阳、郴州的米粉，那也是相当有名。让我们一起来流流口水吧。长沙米粉长沙米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，与常德米粉在口味上最大的区别就是清淡。正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉经过这些年的发展，连锁形式的百年老店就有：甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家，更不要说街着巷尾的各类小店了。常德米粉常德地区的米粉多以圆粉为主，一般就着牛肉吃，码子多以清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩为主。其中津市米粉是常德米粉的重要分支，炖粉更是米粉界的战斗机，把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里，充分吸收了牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。攸县米粉株洲攸县米粉与长沙米粉的区别是它在下锅之前是干燥且硬邦邦的。它的好吃也有很大一部分吗是赖着汤，攸县米粉烧汤的原料有瘦猪肉、白豆腐、猪血、酸菜、青菜等。在肉汤的浓烈中，萦绕一层青菜的清新和鲜嫩，荤素合一，既不荤腻也不过于清淡。郴州栖凤渡鱼粉作为郴州人的小编想起西凤渡鱼粉都会咽一下口水。栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内，汤底必须用早餐刚买来的河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入五爪朝天红椒粉、调入特产豆膏、茶油等佐料，吃的时候再加上少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，有着一股浓烈的鱼香伴着辛辣味。衡阳鱼粉衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉，更讲究食材的本味。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段。品一口鱼汤，其汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时会有一种粘质感，这是鱼骨头中的胶原蛋白，一般来说，吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。湘潭米粉湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，最主要的区别是粉皮比较薄。与长沙米粉的区别就是，炒码不多，主要都是煮的码子，如肉丝、三鲜等。与常德米粉最大的区别就是，汤以原汤清汤为主，而非浓汤浓油。不少湘潭人习惯于葱油饼或油条配米粉，一次买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁，堪称米粉绝配！怀化米粉怀化的粉，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了，如果放上半边卤蛋，一小段切成片的秘制香肠，撒点香菜，以及之前就已经切丁过油的豆腐干子，再加一点特有的风味独特的油泼椒末，那味道可想而知。鸭子粉的重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉很干香很回味，但鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，满分!沅陵的猪脚粉沅陵猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。邵阳米粉

邵阳米粉和其他的米粉不一样，口感类似于我们吃的乌冬面。一个是骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同的味道，有时候还会放馄饨一起吃。它的米粉要烫2次，之后的码子要现炒——熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起，被称为“八景”。

永州卤粉

说句实在话，与桂林米粉相比，永州的卤粉，还是更胜一筹。米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招，刚刚煮好的卤粉，与秘制的卤水拌匀，佐以油炸花生或黄豆、葱花、香菜、辣椒，那味道堪称好极了。

图来源于网络

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