煎饼是山东最具特色食品之一。它以玉米、小米、大豆、花生、黑芝麻、高梁等五谷杂粮为原料，特点是脆如酥、少水份、耐贮存、粗纤维含量高，而且易消化，有利保健，是山东的传统食品。

山东煎饼起源于泰山，在泰安有多年摊制煎饼历史。泰山煎饼有如下特色：一是主要原料采用小米或玉米；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明，吃起来略带酸味，香软可口。

煎饼有刮、摊、滚三类，泰山煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。

要说泰安哪里的煎饼最好吃，首屈一指的就应该是楼德。

楼德的煎饼真可谓是手艺正宗，口味纯正。

摊煎饼的工具主要有三件：

1.鏊子：铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。

2.手持用来推动糊子的工具，泰安本地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。

3.油擦子，泰安人普遍呼它为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

在泰安，一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。在大汶口出土的那些器具里头，也有一种叫“鏊子”。泰山煎饼是泰安市第一批非物质文化遗产。

“鏊子”一词的使用可以追溯到很早以前。年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间（年）“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。可以确知，在明代万历年间，煎饼的制作在泰山一带已很普遍。游遍泰山南北的蒲松龄在《煎饼赋》中写道：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”“圆如银月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

据史书记载，泰山位于齐州正中，理所当然的成了中华民族先民的神山，一座最有凝聚力的祭天圣坛。汉初《尔雅·释地》：“中有岱岳，与其五谷鱼盐出焉。”《淮南子·地形训》：“中央之美者有岱岳，以生五谷桑麻、鱼盐出焉。”充分证明泰山五谷之美和历史渊源。泰山的神气来自于雄峙天东的优越位置，来自于先民对大自然的无限崇拜。

泰山煎饼与天也有联系。俗话说“民以食为天”。泰山人的主食煎饼，正是应了“食为天”的说法。明代著名诗人杨慎在他的《词品》中说：“宋以正月二十三日天宰日，言女娲氏以是日补天。俗以煎饼置屋上，名曰补天”。据说从宋代有个规定，把正月二十三定做天宰日，在这天，好吃煎饼的泰山人把煎饼放在屋顶上，叫作补天。二十四节气中的‘雨水’日，一般在每年阳历二月十九日，阴历正月十九至二十三日左右，是日‘天一生水’，多半有雨。在这一天用煎饼“补天”以祁求‘雨顺’而五谷丰登。煎饼从形状上看，它是圆的，天圆地方，具有天的形状。它用上天赐给的五谷杂粮做成，又能包容一切食品所以说“一张煎饼包天下”，还有承载天下的意思。