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品味王化

走进千年古镇王化，会被这里浓郁的乡村风情深深打动。广袤平原的四季更迭，变幻着迷人的风光，春夏秋冬演绎着不同季节的韵味，田园里散发出清新自然的气息。

随着美丽乡村建设的深入开展，王化这块古老的土地，更加焕发出勃勃生机，原本贫穷落后的样子成了历史的记忆。脱贫攻坚的胜利，带给这块土地一场前所未有的发展机遇，乡村振兴正蓬勃开展。

行走在王化的原野上，有着很多的感动，感动历史深处的光辉记忆，感动古老土地上英雄儿女们的传奇故事，感动广袤田园上丰饶的景象，感动村落里父老乡亲们的淳朴善良。

美丽王化是享受乡村旅游的绝佳目的地，丰富的历史文化遗存，浓郁的乡村风情，秀丽的田园风光，都带给人印象深刻的美好感受。尤其是来这里品味乡野味道，更是一件极具诱惑力的美事。

多年来，阜南县罗列了不少地方特色美食，有郜台板鸭、方集馓子、曹集河鲜、田集萝卜、地城黄牛、会龙辣椒等等。这些美食为阜南赢得了荣誉，增添了吸引力，也是一份份难以割舍的乡土情结。

提起这些耳熟能详的美食，阜南人竟然遗落了王化的豆腐皮，不免令人感到遗憾。

王化集中心路口北侧，有一家叫“王广彦豆腐坊”的店铺，这里手工制作的豆腐皮，该是王化值得骄傲的一份美味。

这种常见的豆腐皮，一般很难引起人们的注意，无非就是豆腐的一个品类，是再普通不过的食物了。

可是，在王化，王广彦豆腐皮却是一种家喻户晓的美食，被人广为称道。它甚至成了王化的一份乡愁，远在他乡的王化人，总是念念不忘这种家乡的味道，虽隔天涯，心常系之。逢年过节，很多背井离乡的王化人必然邮购一些，把这种家乡食物带到天涯海角，在无限的思乡之情中，品味记忆中的味道。这种饱含浓郁乡情的味道里，有许多逝去岁月的酸甜苦辣，有历久弥新的故乡气息，有魂牵梦萦的淡淡乡愁。

王广彦家豆腐皮是王化集珍贵的一份美食遗存，它经过王家几代人的苦心经营，最终被王化人认同，如同村头的那颗老树，如同村后的那条小河，是王化人割舍不下的牵挂。

王广彦今年五十多岁，他十几岁跟从父亲王传承经营豆腐坊，风风雨雨几十年，严格遵照祖上传下的技艺，把这种平常食物做的风生水起，做成乡邻们牵挂的美食，实在是令人敬佩。

王广彦说不清楚他们家的豆腐更久远的历史，只记得他祖父王士芳那辈就在王化集上挑担叫卖，是典型的乡村技艺。这种技艺在岁月的长河中被打磨的精致细腻，为王化留下了一份民间美食记忆，诚然值得珍惜。

王广彦豆腐坊生意兴隆，每天除了乡邻前来购买，县城多家酒店用量也很大，还会有不少快递发往全国各地。逢年过节常常供不应求，若非提前订购，扑空是常有的事。

王化豆腐皮究竟有何魅力如此被人厚爱呢？

据主人爆料，这种豆腐皮在制作工艺上有一些密不示人的技艺，除了浸泡、打磨、熬制、点卤、摊皮，挤压等传统程序以外，还有很多独到的秘籍，他能使豆腐皮吃起来口感更加柔韧筋道，看上去色泽纯朴自然。

王化豆腐皮在选料上尤其苛刻，必须是本地产的土黄豆，无病虫害，无农药残留，绝对杜绝转基因大豆的混入。

这种本地土黄豆尽管价格高昂，味道却是王化豆腐皮的制胜法宝。入口缠绵，豆香浓郁，意味深长。

王化豆腐皮的吃法不拘形式，煎炒烹炸，煮卤伴汤，都是绝佳的选择，任何一种吃法，都令人欲罢不能。

在游历王化乡村美景余兴未尽之时，品味美食将是来王化的最幸福时刻。不妨寻一处幽僻之地，感受一下乡村味道。王化豆腐皮在大多的农家饭店都有它的身影，一尝便知其中的魅力所在。

如果不拘小节，在王化老街口东侧有一家叫“王修付饭店”的小地方，是王化老街人自家开的饭店。饭店规模不大，基本属于地摊型的小店铺，温馨安逸。

这家小店的特色就是卤肉，极具地方特色的卤菜风味，也可以说就是王化味道。他们家的卤猪蹄最为拿手，一般来到王化的好朋友，都会被王化人热情推崇，它是王化人待客时值得炫耀的好东西。

一盘鲜香糜烂的卤肉，一碟蓬松柔软的王化豆腐皮，几样时令菜蔬，迅速搭建成一出乡野盛情，看似简单，其意深厚，令人无限眷恋。

酒足饭饱之后，对于王化的美食已经是记忆深刻，同时方知，原来这里的豆腐皮绝非徒有虚名，那感觉真是意味深长，亲切温厚。

走的时候一定不要忘记带去一些豆腐皮。店主王广彦会亲自动手把豆腐皮切成均匀的细丝，用盐拌好，交代你回去以后如此这般，如此那样，能做出更加别样的味道，多余的放入冰箱，长久存放都不会变味。

.4.20

安徽省临泉第一中学

王文明